Pesto trapanese
Questa è una ricetta per palati coraggiosi ma davvero molto stuzzicante!
Utilizzate possibilmente dell'aglio rosso di Nubia, del basilico siciliano appena raccolto dal vostro vaso, del pomodoro fresco e maturo, mandorle siciliane tostate, sale delle saline di Trapani e Olio di Leonardo.
Il pesto alla trapanese è una specialità di mio papà che, con un mortaio di terracotta schiaccia l'aglio con un abbondante pizzico di sale fino a ridurlo ad una crema. Successivamente aggiunge il basilico ed il pomodoro pelato e li pesta fino ad ottenere una crema densa e profumata alla quale si aggiungerà dell'abbondante olio di Leonardo. La ricetta originale vuole che le mandorle tostate siano pestate nel mortaio insieme al resto degli ingredienti ma io preferisco tritarle a parte e spolverarle sul piatto finito insieme ad una manciata di ottimo pecorino siciliano. Lo spaghetto al dente è naturalmente la pasta ideale per questo profumatissimo pesto. Se volete degustarlo nella versione fredda potete utilizzare anche le penne rigate o qualsiasi altro formato che più vi piace.
Il pesto alla trapanese può essere utilizzato anche per insaporire le verdure arrostite. Provatelo sulle melenzane!